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如何加工魔芋粉丝?
时间:1970-01-01 08:00:00
来源:中国乡村网
作者:悠悠
魔芋粉丝是一种受到欢迎的保健食品,近年来流行于沿海经济发达地区,并有向内地推进的趋势。在超市,每盒重量为225克(湿重)魔芋粉丝,售价为1.5元。那么它是怎样加工的呢? 工艺流程。魔芋精粉→膨化→精炼→制丝→固化定型→扎结→封装→杀菌→成品 原料准备。准备经过2次碾磨或水洗后色泽白、其粒度用100目筛过90%、黏度大于10pas、水分含量低于8%、氧化硫含量低于0.38mg/kg的优质魔芋精粉,高纯度(或从日本进口)的氢氧化钙、柠檬酸、焦硫酸钠等。另外加工的主要设备有不锈钢膨化搅拌罐、料泵、精炼机、制丝机和不锈钢曲槽等。 精粉膨化。在常温下将魔芋精粉与水按1∶28~1∶30的比例在不锈钢膨化搅拌罐中混合配制,以每分钟20~30转的速度搅拌,混合液的温度控制在20℃左右,搅拌的混合液不随搅拌器转动时停止搅拌,然后将膨化混合液在罐中静置膨化1.5~ 2小时,形成稳定的悬浮液。 精炼加工。用不锈钢料泵将膨化后的悬浮液以60升/分的送料量送入精炼机中,并在送液的同时加入(预先配制好的氢氧化钙澄清溶液。以每分钟400转的速度进行搅拌混合均匀。 制成粉丝。精炼的魔芋凝胶通过制丝机的不锈钢制丝器,以丝状挤入90℃左右的流动热水中,形成不可凝胶丝,并使粉丝在保持流动的状态下的不锈钢曲槽的热水中流动定型,以防粉丝间的黏结。 粉丝固化。粉丝通过流动热水定型后进入氢氧化钙稀碱液的贮槽内浸泡固化18~20小时,在该时间段内更换2~3次配以5‰的澄清石灰水浸泡液。并保持固化液中的Ca2+浓度。 喷淋处理。将固化后的粉丝捞出,用温水配制一定量的柠檬酸溶液,并在溶液中加入少许焦亚硫酸钠,将pH值调到5,用溶液将粉丝喷淋处理。 扎成丝结。用手工方式将粉丝打成丝结,并装入无毒复合塑料袋或塑料盒中。 包装杀菌。将粉丝称量后,通过加液热合机向丝袋或盒中注入一定量的pH值为11.5的氢氧化钙溶液,然后进行封口。封口后,将粉丝袋或盒成批进入水浴杀菌机,用90℃的热水杀菌15~20分钟,并迅速冷却至38℃以下。
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