英国葡萄酒作家罗宾森夫人曾在其所著的《酿造葡萄》一书中指出，一瓶葡萄酒的香味与特性百分之九十决定于所采用的酿酒葡萄品种。葡萄粒越小，风味越集中，果皮的颜色与厚度预示着成品佳酿的色泽和独特香味，而葡萄中酸与糖的精巧比例则决定着那一重要时刻葡萄酒给予味蕾的甘甜与醇香。

世界最好的酿酒师都承认：优质葡萄对酿造葡萄酒有着重要的影响，甚至把好的葡萄酒七分归功于葡萄，三分归功于酿造技术。任何名贵的葡萄酒都依赖于优质的葡萄，没有优质的葡萄就酿造不出高档的葡萄酒。

这就是为什么长城葡萄酒率先在1979年以一美元一株的价格，引进了赤霞珠等世界顶级的葡萄品种，并进行了重点推广和精心栽培，为中国乃至全世界的葡萄酒爱好者贡献出了一系列优秀干红葡萄酒产品。

葡萄科葡萄属的植物统称为葡萄，其中许多品种的果实可以鲜食、制葡萄干、果汁或酿酒。原产北温带。“酿酒葡萄”是酿造葡萄酒最常用的种，已经成功栽培了数千年。在中新世和第三纪沉积物中发现过葡萄叶、茎和种子的化石，说明葡萄种植历史之久，分布之广。葡萄通常为木本蔓生植物，借助于卷须（一种变态的枝）攀缘，在自然状态下可长达17米以上，在干旱地区长成近乎直立的灌木。叶互生，掌状分裂，叶缘有齿。花小，浅绿色，簇生。果为浆果，球形或近球形，有各种颜色，从近黑到绿、红、琥珀色，果肉多汁，其内有种子。许多品种的果实表面覆以白霜。葡萄糖含量多者最适于酿造葡萄酒。葡萄还含钙、磷等多种矿物质，也是维生素A的来源。干燥、温暖及至炎热的漫长夏季和凉爽的冬季最适于酿酒葡萄品种的发育，但在严酷的冬季，葡萄需要保护。春季葡萄藤开始生长后出现的晚霜也会冻死嫩梢和花穗。葡萄对土壤有广泛的适应性，从沙土到粘土，从浅土到深土，从石灰性土到非石灰性土，从肥沃土壤到贫瘠的土壤均能生长。葡萄用插条或嫁接的方法繁殖。插条通常在苗圃栽培一年使之生根。嫁接是将优良品种的一段茎接在砧木上，也可将砧木条先定植于葡萄园中，然后在晚夏将所需的优良品种的芽接在已生根的砧木苗上。接口应在土面之上，以免嫁接品种生根。整形和修剪是葡萄园中最重要的作业，而且还要将幼年植株绑在支架上。修剪还是调节产量的手段，不仅关系到果品的品质，还关系到下一年枝条的质量。修剪时每年要剪去90%至95%以上的当年新枝，留下许多短枝或结果母枝或二者都留。根据用途不同，葡萄的收获季节也不同。如，用于酿酒的葡萄，如果收获太迟则酒气难闻。葡萄品种众多，约有8千个。仅少数品种可制标准质量或高质量的葡萄酒，仅15至20个品种供鲜食。